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| 名家为中华粤菜产业发展开方
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| 来源：本站原创 | 类别：名家产业 | 中国于右任书法学会网站
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目前国内餐饮行业已成为生活服务业中的重要产业，而作为中国八大菜系之首的粤菜，在广东餐饮业中占有极重要的地位。这次中华粤菜产业发展大会是由中国饭店协会、广东省经济和信息化委员会主办，新浪广东与广东省餐饮行业服务协会等共同承办。首次将粤菜上升为产业的高度进行深度探讨，并邀请广东省市相关部门领导，中国饭店协会会长韩明、美食家杨贯一、甄文达、戴龙以及几百名内地、港澳知名餐饮企业家与名厨齐聚广州，共同围绕粤菜食材与菜品创新开发、人才培养与管理、粤菜企业集团化、连锁化、资本化、品牌化和信息化建设以及粤菜饮食文化推广等多方面对粤菜产业发展展开讨论，为弘扬岭南传统饮食文化、提升粤菜产业化程度献计献策。
与会者中大多为业界知名人士，如广州酒家股份集团有限公司总经理林杏绮，在大会主题演讲中便讲述了广州酒家通过不断扩大产业链提升经营业绩的经验；还有著名美食家庄臣与众多知名专家、学者、企业家进行了围桌对话，就粤菜饮食文化与企业品牌经营、粤菜产业的人才培养与管理、粤菜食材及菜品的开发与创新等问题进行了探讨。
在大会现场，新浪广东美食对部分餐饮业界知名人士做了独家专访，他们之中有享誉全球的美食家、有培养餐饮人才的学校校长、有餐饮行业协会的会长、有广东知名粤菜企业的管理者，新浪广东美食试图从多角度去发掘、传递各方对粤菜发展方向的看法，为广东乃至中华粤菜发展贡献一份力量。
行业协会：餐饮企业应注重战略管理
- 广东省餐饮服务行业协会常务副会长兼秘书长谭海城
广东省餐饮服务行业协会常务副会长兼秘书长谭海城在接受新浪广东美食的采访时表示，这次举办首届粤菜产业论坛，是广东省首次从政府层面来将粤菜提升为一个产业进行研讨。广东的餐饮70-80%以上都是粤菜企业，如果粤菜企业在连锁经营、资本运作、品牌管理、人才与食材等方面的培育上更下苦功的话，那么他相信作为八大菜系之首的粤菜将取得更辉煌的成就。目前有些餐饮老板只注重经营，但可能忽略了战略管理，希望餐饮企业在战略管理，规模化、信息化、资本化等方面都有较大的提升，真正成就广东的餐饮大省、餐饮强省。
美食家：吃遍全世界还是中餐好
- 国际美食家甄文达
国际美食家甄文达表示，此次特意从国外飞回来参会，就是为了尽力将中国的饮食文化向全世界推广。他认为吃遍全世界，还要属中国的美食是最好的。中国现在有亚运等好多机会向世界推广饮食文化，这是一个机遇，争取将广州打造成世界美食之都。他认为中餐国际化是很重要的，当今饮食业发展蓬勃，因为可以养活很多人，美食又无国界，通过美食将中国文化介绍给全世界也是一个很好的手法。
粤菜烹饪最看重火候
- 香港食神戴龙
香港食神戴龙先生表示，本次论坛将有利于粤菜餐饮业内人士的交流。在谈到粤菜烹饪精要时，他认为懂得食材搭配是厨师必需的,但是更高境界应该是对烹饪火候的把握，火候对烹饪的意义就好比生命对人的重要性。
培训学校：餐饮人才需要系统性培养
广州市旅游商贸职业学校校长李灿佳认为人才培养对粤菜餐饮业的发展起到很大作用，素质较高的餐饮从业人员在粤菜餐饮业中显得较为抢手。广东厨师文化水平比较低，经过系统的培养出来的人才不多，职业院校应更重视粤菜高技能人才的培养，同样，餐饮企业也应粤菜产业发展的角度上注重人才的培养，厨师自身也应注重自身素质的培养，把职业当做事业，从弘扬粤菜产业发展的角度出发，进行不断学习和交流。
餐饮人应该全才
香港中华厨艺学院总教导员廖太元接受采访表示，他期望教育出的学生应该是全才，样样都可以做。一个人的品德很重要，如果再具备良好的知识、好的身体，那么他将有好的发展。
餐饮企业：做粤菜要扬长避短、发展创新
在谈到许多传统企业都一家家倒闭的现状，而广州酒家却越发焕发生机时，广州酒家集团总经理林杏绮表示，广州酒家有一个好的团队精神，能对传统不断创新，体现在体制、菜式、理念、管理等方方面面的创新上，主动参与市场竞争。这其实也是不少传统企业能够生存的原因。
谈到粤菜的发展，她认为对粤菜要很熟悉，知道其长处，扬长避短。有些传统的、旧的菜式其实是很好的，但是有些企业没认真去做，导致好的粤菜都给搞坏了。其实只要更认真些，不断地创新，旧的粤菜也有希望，甚至有些可以中菜西吃，如用刀叉等。只要不断提升、不断包装、去改良创新，才可以把粤菜不断发扬光大。
品牌形象，是一个立体的东西
半岛餐饮管理集团公司总裁利永周表示，品牌形象，是一个立体的东西，企业给社会的形象，产品体现，文化的创新，适合社会的发展规律的商业模式，员工的道德模范……都是品牌的内涵。必须从立体的方面去策动。
粤菜文化的推广永远不够
东莞饮食博物馆馆长黎平认为,粤菜在餐饮文化中的推广永远不够，粤菜文化的推广与餐饮从业人员自身素质的构成密切相关，餐饮文化推广需要得到餐饮从业人员重视，广东的粤菜经营者可通过各种媒介渠道去推广粤菜文化。
- 高端对话：粤菜饮食文化与企业品牌经营
围绕粤菜饮食文化、企业品牌经营、餐饮人才培养、食材与菜品的开发与创新等方面，本届大会开辟了两大高端互动环节。在美食家庄臣的主持下，由食神、美食家、企业老总、品牌设计师、商标事务所所长共同探讨了 ,以及由学校校长、厨师学院、企业老总等参与的 。嘉宾们在互动对话中，也为粤菜产业发展提出了自己的看法与建议。
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| 关键字: 名家，中华粤菜产业 2010-12-18 15:20:34 |
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